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【インド料理レシピ】絶対に失敗しない!カダイ・パニールの作り方(パニールのトマトベースのドライカレー)

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【インド料理レシピ】絶対に失敗しない!カダイ・パニールの作り方(パニールのトマトベースのカレー)

ナマステ(ᐢ人ᐢ) インド在住のKome(@chankomeppy)です。

インド独特のチーズ、パニールが大好きな私。パニールを使った料理で一番大好きなメニューが「カダイ・パニール」だ。

安食堂で食べたり出前で頼んだりしていたが、あまりにも好きすぎて自分で作ってみたところ、油少な目でとても美味しく作れたので、レシピをご紹介します~

この記事はこんな人にオススメ

  1. インド在住で自炊している人
  2. インド料理をつくってみたい人
  3. インド料理が好きな人

インドに住んでる方も、そうでない方も、参考にしてね

パニールって何?カダイって何?

まずはじめに、「パニール」と「カダイ」について説明します。

パニールとは

インドのカッテージチーズ・パニール

パニール(Paneer)とは、牛乳から作ったカッテージチーズを押し固めたもの。豆腐のような見た目をしている。

作り方は非常にシンプルなのでお家でも作れるが、私は面倒くさがり屋なので近所の乳製品屋さんで購入している。

パニールの作り方
① 牛乳を弱火でぐつぐつ煮詰める
② レモン汁を入れて乳成分と水分に分離させる
③ 布でこす
④ 容器に入れる
⑤ 重石をのせて固める

ちなみに、牛乳ではなく豆乳で作ったパニール(Soya Paneer)はTofuとして売られているが、日本の豆腐とは異なる。めちゃくちゃ硬い木綿豆腐とあえて言えないこともないけど…。

ソヤ・パニール(Tofu)
Tofuと豆腐は別物である。

ご存知の通り、インドにはベジタリアンが多い。肉・魚・卵を食べないベジタリアンにとって、パニールは貴重なタンパク質の源。100グラムあたり23グラムのタンパク質を含み、これは鶏肉とほぼ同量。

鶏肉料理がベジタリアン向けメニューにアレンジされると、鶏肉の代わりにパニールが使われる。例えば、チキンタンドゥーリに相当するベジメニューはパニールタンドゥーリ、チキンティッカに相当するベジメニューはパニールティッカといった具合。

パニールは、ベジタリアンにとってお肉的ポジションなのだ。

カダイとは

カダイ(Kadai)とは、カダイと呼ばれる両手鍋で作られる料理の総称。

▼これがカダイ。

カダイパニールを作るのに用いられる鍋(カダイ)
鉄・ステンレス製のものからコーティング加工されたものまで様々。

今回ご紹介するのはパニールを使ったカダイ・パニールだが、パニールではなく他の具材を使えば、違うメニューになる。

  • きのこを使う
    カダイ・マッシュルーム(Kadai Mashroom)

  • 鶏肉を使う
    カダイ・チキン(Kadai Chicken)

  • を使う
    カダイ・エッグ(Kadai Egg)

  • エビを使う
    カダイ・プラウン(Kadai Prawn)

材料

3~4人分の分量です。

今回は家庭でよく食べられているドライカレーのレシピです(=トロっとしたカレーではない)

野 菜 など
  • 玉ねぎ …中2玉
  • トマト …5~6玉
  • ピーマン …大1個
  • グリーンチリ …1~2本
  • パニール …250g

調味料・スパイス
    <カダイマサラ用>
  • コリアンダーシード …ティースプーン1.5~2杯
  • レッドチリパウダー …ティースプーン1/2杯
  • <調理用>
  • 油 …大きいスプーン2杯
  • ジンジャーペースト …ティースプーン2杯
  • ガラムマサラー …ティースプーン1/2杯
  • メティ(フェヌグリーク) …ティースプーン1杯
  • コリアンダーパウダー …ティースプーン1杯
  • 水 …適量
  • 塩 …適量

▼今回使用した野菜・パニールとスパイスはこちら カダイ・パニールの材料①(野菜)
カダイ・パニールの材料②(パニール)
カダイ・パニールの材料③(スパイス)

作り方

所要時間は準備→調理→完成まで45分程度。

① 具材を切る

野菜とパニールを以下のように切ります。

トマト:みじん切り
玉ねぎ:みじん切り
ピーマン:細切り
グリーンチリ:大き目に切る(小さく切ると辛くなるので注意)
パニール:さいの目切り(サイコロ状)

カダイ・パニールの作り方(野菜を切る)
カダイ・パニールの作り方(パニールを切る)

② 野菜ペーストを作る

みじん切りにしたトマトと玉ねぎをミキサーにかけて、ペースト状にします。

カダイ・パニールの作り方(トマトと玉ねぎをミキサーにかける)

③ カダイマサラを作る

カダイマサラとは、ベースとなるスパイスミックスのこと。

コリアンダーシードを砕いてレッドチリパウダーと混ぜ合わせます。

カダイ・パニールの作り方(コリアンダーシードを砕く①)

スパイス用のすり鉢を持っていないので、適当な容器に入れて綿棒ですり潰した。

カダイ・パニールの作り方(コリアンダーシードを砕く②)


▼①~③で準備した材料
カダイ・パニールの作り方(事前準備)

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①~③の手順が少し面倒くさいけど、ここまで来たらあとは熱して混ぜるだけだよ~~

④ カダイマサラペーストを作る

カダイ・パニールの作り方(油を熱する)

④-1: カダイに油をひき、油を温めます。私はカダイの代わりに深めのフライパン(ティファール)を使いました。

▼使いやすいよ(そして安いよ)

カダイ・パニールの作り方(玉ねぎペースト入れる)

④-2: 油が温まったら、玉ねぎペーストを入れ、火を通します。

カダイ・パニールの作り方(ジンジャーペーストを入れる)

④-3: 玉ねぎペーストに火が通って透明になってきたら、ジンジャーペーストを入れて、よく混ぜ合わせます。

カダイ・パニールの作り方(トマトペーストを入れる)

④-4: 続いて、トマトペーストを入れて、よく混ぜ合わせます。

カダイ・パニールの作り方(トマトペーストを熱する①)

④-5:

3~4分熱します。
カダイ・パニールの作り方(トマトペーストを熱する②)

④-6: トマトペーストに熱が通って水分がでてきました。グツグツグツ…

カダイ・パニールの作り方(カダイマサラを入れる)

④-8: ③で作ったカダイマサラを入れてよく混ぜ合わせます。

カダイ・パニールの作り方(水分を飛ばす)

④-9: 煮詰めて水分を飛ばします。カダイマサラペーストが鍋の底にがこびりつかないように、ヘラでよくかき混ぜて下さい。

カダイ・パニールの作り方(カダイマサラペーストの水分を飛ばす)

④-10: こんな調子で水分を飛ばしながらかき混ぜていきます。

⑤ 具材を投入する

カダイ・パニールの作り方(ピーマンを入れる)

⑤-1: ①で細切りにしたピーマンを入れます。

カダイ・パニールの作り方(ピーマンをマサラペーストに絡める)

⑤-2: マサラペーストとよく混ぜ合わせながら、3~4分炒めます。

カダイ・パニールの作り方(グリーンチリを入れる)

⑤-3: ①で切ったグリーンチリを投入し、よく混ぜ合わせます。

水分が飛びすぎているようであれば、ここで水を100ml程度足してみて下さい。

カダイ・パニールの作り方(ガラムマサラを入れる)

⑤-4: ピーマンに熱が通ったら、ガラムマサラを加えます。

カダイ・パニールの作り方(塩を加える)

⑤-5: 塩を適量加えます。入れすぎに注意。

カダイ・パニールの作り方(パニールを入れる)

⑤-6: やーーっと、主役のパニールを入れます!

カダイ・パニールの作り方(パニールをよく混ぜ合わせる)

⑤-7: パニールが崩れないように気を付けながら、カダイマサラペーストに絡めていきます。

カダイ・パニール(メティを入れる)の作り方

⑤-8: 最後に、メティ(フェヌグリーク)と…

カダイ・パニールの作り方(パクチーパウダーを入れる)

⑤-9: パクチーパウダーを入れて、味をととのえます。

⑥ 出来上がり

カダイ・パニールの作り方(完成)

出来上がり~!!

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はじめに必要な材料を準備すれば、あとは混ぜて煮込んで混ぜて煮込んでの繰り返しで、実は簡単なのだ!

必要なスパイス一覧

カダイ・パニールを作るのに必要なスパイスは日本でも購入可能。

コリアンダーシード

あまり使うことはないかも…しれないが…乾燥してるので保存には困らないかと。

レッドチリパウダー

辛いもの好きの人は、インド料理以外にも使える◎

ガラムマサラ

何かと使える便利スパイス。普段のお料理にガラムマサラを加えるだけでカレー味になる、魔法の粉。インド料理好きはマストバイ。

パクチーパウダー(コリアンダーパウダー)

パクチー好きは必須アイテム。インド料理だけでなく、東南アジア料理にも使えるね◎

メティ(フェヌグリーク)

さすがにこれは日本では買えないんじゃ…と思ったが、インド食品・雑貨のTIRAKITAさんが扱っていた。流石👏✨

さいごに

カダイ・パニール(セミドライ)

自分の好きなインド料理を自分で作れる幸せこの上なき。カダイ・パニールにはチャパティがよく合う◎

今回はドライタイプのカダイ・パニールを作ったが、グレイビー(カレー)タイプのものもある。バターやギー(Ghee)を追加で加えるので、カロリーお高め。

レストランでは主にグレイビータイプのものが提供されるので、レストランスタイルとも呼ばれる。

カダイ・パニール(レストランスタイル)

ただでさえ、カロリーが高めのインド料理。お家で作るときくらいは極力ヘルシーにつくるよう努めたいね!

最後に、「絶対に失敗しない」とした理由は、トマトと玉ねぎをミキサーにかけてペースト状にするから。本来は、超細かくみじん切りをしたトマトと玉ねぎをカダイ(又はフライパン)で煮込んでトロトロにすることでペースト状にするのだが、煮込むのが面倒くさかったのでミキサーにかけた。煮込まなくても最初からペースト状になってて楽ちん。その分、風味は若干落ちてるかもしれないけど…😂


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